Kesäpäivä Kambodzassa arvovieraan kera

Hertan lempiohjaaja päiväkodissa otti hatkat viime syksynä ja lähti itämaille opiskelemaan joogaa. Anna-Mari ei kuitenkaan unohtanut pientä ihailijaansa, vaan lähetti pariin otteeseen postia Kambodzasta, vieläpä valokuvien kera. Kun Anna-Mari sitten tuli kesälomalle Suomeen, sovimme treffit kambodzalaisen illallisen merkeissä 8.7. Lapset olivat aivan innoissaan tästä harvinaisesta vieraasta. Söimme ulkona kauniissa kesäsäässä, joten khmer-musiikki jäi nyt kokematta. 

Ruokalistalla oli:

Katkarapusalaattia
Kalakastiketta
Karamellisoitua kalaa ananaskastikkeella ja riisiä
Kookoskakkua ja -kastiketta sekä

Vesimeloni-smoothieta ja kahvia

Nhoam pa kong eli katkarapusalaatti oli loistohyvää. Puolen vuoden ruokakokeilujen jälkeen alkaa paljastua kaava: tuliset alkusalaatit kulttuurissa kuin kulttuurissa hivelevät etenkin minun makuhermojani ja pääsevät oitis suosikkilistalle.

Anna-Mari toi paikallista
kalakastiketta tuliaiseksi.

Tee ensin...

KASTIKE, eli sekoita:
3 ruokalusikallista limen mehua
1 rkl sokeria
1 rkl kalakastiketta
ripaus suolaa
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

Lisää lopuksi 1 (makea) sipuli viipaloituna ja sekoita. Anna kastikkeen tekeytyä.

Sillä välin kokoa...

SALAATTI eli pistä kulhoon...
juustohöylällä viipaloitua kaalia sopivasti,
paprika viipaloituna ohuiksi siivuiksi,

katkarapuja (alkuperäisessä ohjeessa käytetään raakoja, minä käytin pakastettuja)

Kaada kastike salaatin päälle, sekoita ja lisää sekaan...
kourallinen tuoreita yrttejä (minttua, korianteria, thaibasilikaa).

Koristele annos paahdetuilla pähkinöillä tai pähkinämurskalla.

Vasemmalta: kalakastike, katkarapusalaatti, vesimeloni-smoothie.

Tirk trey chu p'em eli makea kalakastike on tyypillinen dippikastike khmer-keittiössä.

n. ½ dl kuumaa vettä
saman verran sokeria
n. kahden limen mehu
n. ½ dl kalakastiketta
3 chiliä pilkottuna
(n. ½ dl paahdettuja pähkinöitä murskattuna)
(2 valkosipulin kynttä pieneksi silputtuna)

Sekoita kuuma vesi ja sokeri, kunnes sokeri on sulanut. Lisää ainekset ja jäähdytä. Koristele pähkinöillä ennen tarjoilua.

Tirk kos aulat eli Vesimeloni-smoothie

Paaaaljon jäämurskaa
reilu 2 dl kivennäisvettä
4,5 dl vesimelonia kuutioksi leikattuna ja kivet poistettuna
loraus kondensoitua maitoa
(ja aikuisten juomaan voi lisätä vähän valkoista riisiviiniä)

Sekoita monitomikoneessa.

Trey kho manor,
Karamellisoidun kalan ainekset:

1 tl vettä
1 tl sokeria
n. 4,5 dl vettä
2 valkosipulin kynttä hienoksi silputtuna
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeira
1 tl suolaa
vaalealihaista kalaa leikattuna sopiviksi suupaloiksi (alkuperäisessä reseptissä
puolikas tuore ananas viipaloituna
3 kevätsipulia varsineen pilkottuna
mustapippuria

Tee ensin karamellisointi eli laita isoon pannuun teelusikallinen vettä ja sokeria. Hämmennä, kunnes sokeri muuttuu tummanruskeaksi (varo, ettei pala!) ja lisää sitten heti 4,5 dl vettä joukkoon ja hämmennä. Lisää valkosipuli, kalakastike, sokeri ja suola. Lisää kala ja ananas, anna hiljakseen kiehua, kunnes kala on pehmeää ja vettä on haihtunut. Lisää kevätsipulit ja mustapippuri. Tarjoile riisin kera.

On välineitä, ja sitten on välineitä.

Num tirk doung, kookoskakku

1 tl ruokaöljyä ja 1 tl jauhoja vuoan voiteluun
3,5 dl sokeria
n. 1 dl sulatettua voita
4 munaa
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 rkl vaniljasokeria tai 2 tl vaniljauutetta
n. 1 dl kookosmaitoa
4,5 dl jauhoja
reilu ½ dl tuoretta tai pakastettua, silputtua kookospähkinää

Lämmitä uuni 175-asteiseksi ja voitele kakku- tai leipävuoka.
Vispaa sokeri ja voi vaahdoksi, lisää munat yksi kerrallaan. Lisää kookosmaito. Sekoita leivinjauhe, suola, vaniljasokeri ja jauhot ensin keskenään, sitten joukkoon. Lisää kookospähkinä ja sekoista. Kaada taikina kulhoon ja paista puolisentoista tuntia. Anna kakun jäähtyä ennen kuin irrotat sen vuoasta. Tarjoile kookoskastikeen sekä teen tai kahvin kera.

Tirk doung eli kookoskastike

1 prk kookosmaitoa
ripaus sokeria
hyppysellinen suolaa
1 tl (tai enemmän) maizenaa (helpoin tapa lisätä maizena on ensin sekoittaa se tilkkaan kylmää vettä)

Sekoita ainekset pikku kattilassa, kunnes kastike sakenee